High-tech Butcherハイテク肉屋
職人とマシーンの融合
スライサー、高速チョップカッター、大型フレーカー、Ｘ線検査機等、お肉屋さんの設備としてはちょっと規模が大きいかも知れません。
しかし、スライサーも、ただお肉をセットして動かせば美味しく切れるというものではありません。
お肉の温度、切った後のキャッチ、厚さの調整、グラムの調整、実はその一つひとつの工程に職人技が必要です。
当社は創業昭和54年から始まる社歴の中で、培った職人の技や知識を脈々と受け継ぎ、今日まで札幌の食文化と共に成長してまいりました。
これからも街のお肉屋さんとしての基本的な技と勘を大切にしながら、技術を磨いてまいります。
01
陽圧管理された
クリーンゾーン内
クリーンゾーンである加工室内は換気設備技術を駆使し、室内の気圧を制御すること （陽圧管理）により建物の外へ空気の流れを作り、外部からの虫や埃といった異物の 侵入を防止。また、室温、湿度の管理をすることで、静電気による異物付着を防止し、 一定の加工条件を維持できる生産環境を保っている。
02
アンリツインフィビズ社製
『金属検出機M6-h』、
『X線検査機XR75』
『金属検出機M6-h』によってデジタル信号処理とオート設定機能により安定的に高い 検出感度を維持しつつ金属異物を検出し、『X線検査機XR75』では骨や樹脂などの微小な異物検査、形状検査、相対質量検査、かみこみ検査などの複合検査を可能とした。
03
サンテツ技研社製
デパックシステム
オーダーメイド解凍庫
冷凍技術が進歩している昨今ですが、冷凍したものは必ず解凍して使う。どんなに素晴らしい冷凍方法でも解凍が良くなければ美味しくはなりません。
当社から出荷されるお肉は全て美味しくあってほしい。そう思い、解凍庫に力を入れました。
ご家庭やお店でもお肉を見ながら適切な解凍はできますが、当社のお取引先様には無料でこの技術の解凍をサービスいたしますので、遠慮なくお申し付けください。
04
食肉専用冷凍庫と
副産物専用冷凍庫
① 食肉専用冷凍庫
内部で完全に2つに分けて管理されている。 ダーティーゾーンサイドでは、仕入業者から届いた枝肉、部分肉を段ボール等で保管 され、クリーンゾーンサイドには部分肉を小割・整形・スライス加工処理した後の商品が洗浄消毒された専用コンテナで保管されている。
② 副産物専用冷凍庫
牛、豚、鶏の食肉以外の部位（内臓、骨、脂、血液などの畜産副産物）専用の冷凍庫。 庫内の広さは17.4㎡で庫内温度はデジタル管理の下で常にマイナス25度に設定され、 冷凍機異常ランプ、庫内温度異常ランプを設置し、異常を察知すると警報ランプとブザーが作動する。（温度管理、警報装置は食肉専用冷凍庫も同仕様）
05
工場内の全てが冷蔵庫
食肉工場内全体がユニットクーラーにより室温13度～15度に保たれている。 野菜サラダの加工ライン工場と同等の徹底した温度管理を実施し、鮮度を保ったまま 加工、出荷することを可能とした。