道産熟成肉とワイン、
厳選された食肉をご堪能下さい。

当社の肝いりの技術、お肉の熟成、本格派シャルキュトリー、生ハムやサルシチョン等の自社製非加熱加工品等、自慢のお肉をぜひ実際に食べてみていただきたい。 そう思い、『La boucherie 29』を2019年2月9日に開店しました。
当店では、素材の『味』をとことん楽しんでいただきたいと思います。
例えば、生ハムは切り方次第で味わいが変わります。綺麗に手切りしてその食感を楽しんでもらうというのも良いです。 当店では、イタリア製タマニーニ社の手動のスライサーを使い、人間の手では切れない薄さでスライスすることにより、あまり経験できない『切りたての生ハムのくちどけ』というものを体験していただきたいと思います。
電動では、その極薄が故に生ハムに簡単に熱が伝わってしまい、風味やくちどけが損なわれてしまいます。

また当店で使用する熟成肉は、もちろん帯広畜産大学と北一ミートが開発した熟成肉。
そのナッツのような香りや限界まで引き出したアミノ酸の旨味を、火入れ、塩等にこだわり、シンプルに『肉の旨味』を楽しんでいただきたいと思います。
また、霜降り肉と赤身肉では楽しみ方、熟成のさせ方も変わってきます。
そういった違いを楽しむのもオススメです。 お肉が焼けるまでの時間を当社自慢のシャルキュトリーでゆっくり楽しんでいただけたら幸いです。

当店では、違いや素材のポテンシャルをじっくり調べるように味わっていただくという楽しみ方と、さくっとシャルキュトリーとワインだけという楽しみ方があります。 表現したいのは素材の味。
肉屋が表現する食育として、素材の味を楽しんでいただけるようシンプルなお料理と、それに合うワインをご用意して皆様をお待ちしております。